鐵皮石斛為何要鮮著吃？
Dec 09,2021
鐵皮石斛屬蘭科多年生草本植物，因表皮呈鐵綠色而得名。它是石斛屬中多糖含量最為豐富的品種，還富含石斛堿、氨基酸等眾多營養成分，具有益胃生津，滋陰清熱，調節免疫，降糖降脂，滋養肌膚等十余種功效，堪稱石斛中的極品。
歷代醫家對鐵皮石斛功效的論述頗豐，秦漢時期的《神農本草經》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補五臟虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃”。李時珍在《本草綱目》中評價鐵皮石斛“強陰益精，厚腸胃，補內絕不足，平胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”；唐代開元年間的《道藏》將其奉為“中華九大仙草”之首；民間對鐵皮石斛的神奇療效也是推崇之至，盛贊其為“救命仙草”。
由于鐵皮石斛自然生長條件苛刻，產量極低，加之物流保鮮技術的限制，鐵皮石斛過去一度以楓斗干品的形式被食用；得益于現代農學科技的進步，石斛人工培育已經取得成功，模擬野生環境大規模、規范化種植的鐵皮石斛與自然狀態下的野生石斛功效成分幾近一致，而物流運輸和保鮮技術的發展使得鐵皮石斛鮮食成為可能。
那么，鐵皮石斛為何要鮮著吃呢？80多歲的國家級名老中醫徐錫山先生自有一番獨到見解。徐老介紹說，鮮藥治療疾病已有數千年的歷史，如“三鮮湯”，用鮮石斛、鮮生地、鮮沙參三味藥，治療高熱急診有顯著療效。而在全國高等院校教材《中藥學》中還記載著許多鮮用的中草藥，如“竹葉宜用鮮品”、“蘆根以鮮者療效為佳”、“鮮石斛清熱生津之功效更佳，所以熱病傷津，舌干口渴之證當用鮮石斛”等。
徐老先生常以自身經歷向患者論述鮮石斛的顯著功效：“解放以前，浙江德清武康那一帶有新鮮的鐵皮石斛賣，很貴的，一根鐵皮石斛要一斗米，那個年代的一斗米多貴重啊！但再貴重也得買啊，小兒發燒退不掉，這味藥一吃下去，燒馬上就退掉了。怎么吃呢？把新鮮的藥拿來搗碎，直接吃下去也行，跟其他藥煎起來一道吃也行，用場很大。”
確如老中醫所言，鮮鐵皮石斛最大程度地保留了藥材營養及有效成分，其枝條飽含汁液，能將石斛滋陰清熱、潤燥五臟的特質發揮到極致；此外，由于目前鐵皮石斛標準尚未規范，市場上可能出現劣質假貨，而新鮮鐵皮石斛作為原生態產品比烘干后制成的楓斗、膠囊沖劑等制品更易辨識真偽，可充分保障消費者權益；且鮮石斛枝條口感清新、味道甘甜，風味更佳。
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